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刀工美食! 創意上海菜隱身巷弄

今天的好吃夯仔內,要帶您來到高雄品嚐地道又好吃又好看的上海功夫菜。位於巷子裡的小餐館,老闆曾經是五星級飯店主廚,他料理功夫紮實還加上自己的創意,像是一道梅干扣肉,他用高超的刀法把豬肉一氣呵成的切成了一道塔肉;還有一道玫瑰魚,也是靠著刀功,在魚塊上割幾刀,油炸之後魚肉就變成了一朵花,非常漂亮。看看這一道菜,就像一幅畫一樣,畫的是一株繡球花,這是一道開胃菜,漂亮得讓人捨不得吃。接下來這一道,這道就叫肉塔,厚民間信貸年息缺錢急用哪裡借錢信貸汽車貸款全省皆可處理薄度差不多的豬肉,一層又一層的疊上去,滷得又油油亮亮的,同樣是又香又美觀的一道菜。有菜、有肉,再來道魚,魚身上的魚肉,一塊塊的像是盛開的花朵,到底這些菜怎麼做出來的?特調百香果醬汁醃漬過的蓮藕,成了黃黃的花瓣,裡頭塞進酸酸的蜜餞,小黃瓜切成花梗,一道美美的開味菜就完成了。再來這道肉塔同樣得靠刀工,18公斤的豬肉只能做10塊的肉塔,然後先蒸過接著還要滷,還有料理裡頭的鹹菜乾,一道肉塔才完成。費功夫的還有這道玫瑰魚,切割過的魚塊低溫炸過,再用高溫炸一次,這樣魚肉才不老魚皮又酥脆,再來還有醬汁,熱騰騰的澄汁淋上魚身,香味四溢一上桌,客人馬上受不了吃一口。這菜這麼精緻好吃嗎,掌廚的黃老闆,曾經是五星級飯店主廚,每道都是上海功夫菜,而且口味ㄦ地道口感特好,不過卻是平民價格,讓來店裡的客人不用花大錢,就能品嚐五星級料理的,色香味俱全。

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